GACHAS 
            MANCHEGAS.

            Si hay algún producto típico de la Mancha, además del Queso 
            Manchego, son las Gachas, con harina de Titos, también llamada 
            harina de Almortas, era una comida de pastores, que pasaban días 
            fura de casa, de tiempo de matanza, donde había abundante carne de 
            cerdo para freír y acompañar con estas gachas. Se ha especulado 
            mucho sobre si es saludable su consumo, ya que no esta permitida su 
            venta para condumio humano, tal vez, por que un abuso de este 
            producto puede llegar a causar problemas de salud, si bien unas 
            gachas de vez en cuando, no tenemos motivos para creer que puedan 
            afectar a la salud de una persona normal. 
            Típicamente manchega
            la harina de Almortas
            también llamada de Titos, es la base
            de unas gachas de verdad.

            Ingredientes.- (para cuatro personas) 300gr. de papada de cerdo, 
            seis cucharadas de harina de Almortas, un decilitro de aceite frito, 
            media cucharada de pimentón, ajo, sal y chorizo (opcional dos clavos 
            y orégano)
            Preparación: En una sartén pequeña ponemos como un dedo de aceite de 
            oliva, troceamos en taquitos pequeños 150 gr. de tocino de cerdo 
            fresco (panceta) los freímos hasta dorarlos bien, retiramos la 
            sartén del fuego y añadimos dos cucharadas soperas bien colmadas de 
            harina de Almortas, y media cucharada (de las de café) de pimentón 
            dulce, colocamos de nuevo la sartén en el fuego y doramos un poquito 
            la harina y el pimentón (este punto es el mas delicado y del mismo 
            dependerá en gran medida el sabor de las gachas) finalmente añadimos 
            unos 250 cl. de agua y sin parar de remover para evitar que se 
            formen grumos lo llevamos a ebullición. Una vez que empiece a hervir 
            10 minutos bastaran para tener listo este delicioso plato Manchego. 
            La forma de comérselo será con pequeños trocitos de pan mojándolos 
            en las Gachas que deberán tener una consistencia parecida al puré de 
            patatas.