Gachas de matanza
Ingredientes (para 4 personas):
1 hígado de cerdo.
4 dientes de ajo.
2 cucharadas de HARINA DE ALMORTAS SANTA RITA ESPECIAL GACHAS
200 gr. de tocino magro.
1 cucharada llena de pimentón rojo dulce.
agua, aceite y sal.

Preparación:
Cortar el tocino a tacos y poner estos en la sartén, con un poco de aceite, hasta que se frían y suelten su propia grasa. Retirar y reservar.
En la grasa que quede, se fríe el hígado de cerdo cortado a trozos y con sal. Una vez frito, retirarlo.
Agregar la harina, dando vueltas para que la harina tome color. Incorporar el pimentón y 4 platos soperos de agua.
Remover bien con la cuchara de madera hasta que se formen las gachas.
Pelar los ajos y majarlos al mortero, con el hígado frito, añadiendo ambas cosas a las gachas.
Se adornan con el tocino frito.